2022.02.15
"鶏むね肉の刻み大葉唐揚げ"の簡単レシピ。鶏むね肉に塩麹をもみ込むことでお肉の旨みを引き立て、大葉を入れることで風味豊かに仕上がります。お箸が止まらなくなる美味しさですよ。
| 鶏むね肉 | 400グラム |
|---|---|
| 大葉 | ８枚程度 |
| 塩麹 | 大さじ２ |
| 生姜すりおろし | 一かけ分 |
| にんにくすりおろし | 一かけ分 |
| 片栗粉 | 適量 |
鶏むね肉は一口大にカットします。 （ここでは、地鶏の最高峰"ひょうご味どり"を使用。）
大葉を刻みます。
ボウルまたは袋にむね肉、塩麹、生姜とにんにくのすりおろしを入れてよく揉みます。その後、冷蔵庫で10分ほど置いてください。
刻んだ大葉を加え混ぜ、片栗粉を全体にまぶしていきます。
180度に熱した油（分量外）に入れ、薄いきつね色になるまで揚げます。
お皿に盛り付けたら完成です！
塩麹でお肉の旨みを引き立て、大葉を入れることで風味豊かに。
「ひょうご味どり」は、日本三大地鶏の二つ「薩摩鶏」と「名古屋種」に、 「白色プリマスロック」という３つの品種を掛け合わせた交配種で、 1991年に兵庫県立農林水産技術総合センターにより開発されました。
播州の豊かな自然と通常の約2倍の月日をかけて生産されることから 関係者らの間で「幻の地鶏」とも呼ばれており、 酒米・山田錦を混ぜた飼料で特別に飼育し、歯応えとコクのある味わいが特長で、 その肉質の良さは日本系本来の旨味を持ち、その食感はまさに「地鶏の最高峰」です。
