2022.04.06
| 砂肝 | |
|---|---|
| 塩 | 砂肝の重量に対して1.3％ |
| オリーブオイル | 砂肝が浸かるくらい |
| ローズマリー | 適量 |
| ローリエ | 適量 |
| にんにく | 適量 |
砂肝を半分に切ってから縦に数本切り込みを入れます。 （銀皮は処理せず、そのまま使っています）
砂肝の重量の1.3％程度の塩を揉み込んでおきます。 （10分程度放置）
ボウルや容器に砂肝、砂肝が被るくらいのオリーブオイル、潰したにんにく、ローズマリーを入れます。 （ローリエなどがあれば尚良い）
鍋に水を入れ、さらに砂肝が入ったボウルを入れて中火にかけます。 （ボウルの中に水が入らないように気をつけてください）
鍋の水が沸騰したら弱火にし、そのまま１時間ほど煮込みます。 （途中、オイルから顔を出している砂肝があればひっくり返してください）
完成です。 保存はオイルに漬けたまま！ １週間ほど日持ちします。
「ひょうご味どり」は、日本三大地鶏の二つ「薩摩鶏」と「名古屋種」に、 「白色プリマスロック」という３つの品種を掛け合わせた交配種で、 1991年に兵庫県立農林水産技術総合センターにより開発されました。
播州の豊かな自然と通常の約2倍の月日をかけて生産されることから 関係者らの間で「幻の地鶏」とも呼ばれており、 酒米・山田錦を混ぜた飼料で特別に飼育し、歯応えとコクのある味わいが特長で、 その肉質の良さは日本系本来の旨味を持ち、その食感はまさに「地鶏の最高峰」です。
